MANUSEIO DOS TALHERES

Para um bom comportamento à mesa, o manuseio correto dos talheres é fundamental. Veja algumas dicas sobre esse assunto:

Cotovelos próximos ao corpo, para cortar a carne pegar a faca com os dedos polegar sobre o cabo e os outros pressionando sobre a concha da mão. O garfo sempre na mão esquerda.

Esta é a única posição correta, e jamais um talher é seguro de modo a ficar na vertical sobre o prato. Dos canhotos, aceita-se a posição inversa dos talheres.

No serviço à francesa, a travessa é servida à direita do comensal, este pega a colher grande com a mão direita, levantando a carne e as guarnições, auxiliado pelo garfo.

Pega-se a faca com os dedos polegar e indicador, e o médio no cabo, como quem pega uma caneta, evitando colocar o dedo na lâmina.

Quando se come só com o garfo, ele fica com a parte convexa para baixo, segura-se  com a mão direita fechada, o dedo médio como apoio do polegar e o indicador firmando o cabo.

Ao cortar a carne, o garfo na mão esquerda fica com a parte convexa para cima e segura-se como se fosse uma caneta, o dedo indicador acima do cabo. É a única maneira correta de pegá-lo para essa operação.

Se o garfo for usado simultaneamente com uma colher, ele fica na mão esquerda serve apenas para firmar. Ajuda a colocar o alimento na colher e esta que é levada à boca. É como se come composta de pêssego, por exemplo.

A faca não só destina a cortar carnes, mas também ajuda a prensar o purê sobre o garfo, com a parte convexa para cima.

Com o auxilio da faca para colocar alimentos no garfo com a parte convexa para baixo, deve-se ter cuidado para não abrir os braços e perturbar os vizinhos da mesa. Para essa operação a faca deve estar sempre com a lamina voltada para baixo.

Os talheres em descanso não devem ficar com os cabos apoiados sobre a mesa, mas no prato, o garfo com a parte convexa voltada para cima e a faca com a lamina para dentro.

Ao término da refeição, os talheres devem ser colocados paralelos, dentro do prato, a faca com o fio para dentro e o garfo com a parte convexa para baixo.

Semana que vem vamos falar de como montar e arrumar corretamente à mesa de refeições e ainda a forma correta de distribuição de lugares, mas antes, teremos uma pequena introdução com algumas dicas e formas de se dobrar os guardanapos.

• Forma própria para tecidos leves

a) Dobre o guardanapo duas vezes pelo meio; b) dobre a parte superior para baixo; c) vire as laterais para trás.

 

• Para refeição informal: coloque o guardanapo de pano em um porta-guardanapo, deixando as bordas para fora, como se fossem pétalas de flor.

 

• Guardanapo de tecido encorpado ou guardanapo com monograma: dobre-o em quatro, fazendo com que as pontas coincidam.

 

• Para guardanapos de formato grande e tecidos encorpados: coloque o guardanapo enrolado sobre o prato, desde que esteja em proporção com o mesmo.

 

• Para todas ocasiões: Faça um quadrado, dobre as laterais para baixo e terá forma de leque. Dependendo do tecido, pode ser formal ou informal.

 

• Dobra Clássica: serve para qualquer tipo de mesa. Forme um retângulo com o guardanapo deixando a parte fechada do lado direito do prato.

 

• Para guardanapos grandes: faça um quadrado e vá dobrando as pontas em viés, formando-as a seu gosto. Fica muito bonito.

 

• Guardanapos grandes e tecidos finos: podem ser enrolados e depois dobrados ao meio. Só deve ser usado em ocasiões informais.

 

            Até mais!

            Nize de Freitas.